A Mermoz, entre l'IAM et le préscolaire les Hirondelles, il y a une boucherie de rue tenue par Mr Oustass que j'adore: que ce soit du mouton, du veau ou du bœuf la viande y est généralement très tendre. Mon préféré reste le filet de bœuf! Pour changer des brochettes, j'ai voulu essayer de farcir le filet avec une farce simple a base d'oignons, de champignons et d'herbes. Chose faite mais au moment de la cuisson je réalise que je n'ai plus de fil alimentaire pour attacher mes boudins. J'ai failli appeler au secours Tuutu et Yacine Moustapha Mbengue mais je n'avais pas de connexion. J’ai essaye de sauter un des boudins, il s'est totalement ouvert! Finalement je les ai panés tous les deux! Les boudins étant assez épais j'ai finalement terminé leur cuisson au four chaud pendant 20mn. C'était délicieux!
INGREDIENTS:
- 500g de filet de bœuf
- 2 oignons moyens
- 1 petite boite de champignons
- 3 cuillères a soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Des herbes : basilic, coriandre selon les gouts
- Du sel, du poivre
Pour la panure :
- 1 bol de chapelure
- 1 bol de farine
- 1 œuf battu
LA RECETTE
Préparez la farce en faisant sauter les oignons. Rajoutez l’ail et les champignons. Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux. Réservez.
Coupez le filet de bœuf en deux et tranchez le finement afin de pouvoir le farcir. Placez la farce et réalisez des boudins. Si vous avez du fil alimentaire attachez vos boudins. Vous pouvez les cuire directement à la poêle, au four ou les paner, les frire et terminer la cuisson au four. Servez chaud avec des pommes de terre ou une poêlée de légumes…
Bon appétit !
mercredi 2 avril 2014
La Bolognaise Amoureuse! (gratin de pates a l'agneau)
INGREDIENTS:
- 500g de morceaux de gigot d’agneau cuit
- 1 grosse tomate ou 2 moyennes
- 2 oignons moyens
- 1 poivron
- 25cl de coulis de tomates ou de sauce tomates + 15cl d’eau si trop concentrée
- 3 cuillères a soupe d’huile d’olive
- 2 a 3 gousses d’ail
- Des herbes : basilic, coriandre selon les gouts
- Des pates : des farfalles ou autre
- 25cl de crème fraiche (+10cl de lait si trop épaisse ; facultatif) mélangée a du fromage râpé, du sel et du poivre
LA RECETTE
Coupez en lamelles les tomates les oignons et les poivrons. Faites les rissoler dans 1 poêle avec l’huile d’olive. Veuillez commencer par les oignons. Rajoutez les morceaux de viande puis le coulis de tomates. Rajoutez les herbes, l’eau et laissez mijoter le tout a feu doux et rectifiez au besoin l’assaisonnement (1 petite touche de gingembre moulu ?).
Faites cuire les pates comme indiqué sur l’emballage. Rajoutez 1 cuillère d’huile d’olive. Egouttez. Mélangez la crème fraiche avec au besoin le lait, le sel et le poivre. Mélangez le tout avec les pates.
Versez la sauce bolognaise dans un plat a gratin préalablement beurré. Rajoutez les pates et du fromage râpé. Laissez gratinez 15mn environ sur le grill du four.
Pour lui donner une forme, Si vous n’avez pas les accessoires-a-decoupe, fabriquez un gros cœur avec du papier alu que vous aurez fermement roulé. Placez le au fond de votre plat a gratin et pour les pates, soyez habiles en suivant le contour obtenu… Voilà les amoureux ! Bon appétit !
- 500g de morceaux de gigot d’agneau cuit
- 1 grosse tomate ou 2 moyennes
- 2 oignons moyens
- 1 poivron
- 25cl de coulis de tomates ou de sauce tomates + 15cl d’eau si trop concentrée
- 3 cuillères a soupe d’huile d’olive
- 2 a 3 gousses d’ail
- Des herbes : basilic, coriandre selon les gouts
- Des pates : des farfalles ou autre
- 25cl de crème fraiche (+10cl de lait si trop épaisse ; facultatif) mélangée a du fromage râpé, du sel et du poivre
LA RECETTE
Coupez en lamelles les tomates les oignons et les poivrons. Faites les rissoler dans 1 poêle avec l’huile d’olive. Veuillez commencer par les oignons. Rajoutez les morceaux de viande puis le coulis de tomates. Rajoutez les herbes, l’eau et laissez mijoter le tout a feu doux et rectifiez au besoin l’assaisonnement (1 petite touche de gingembre moulu ?).
Faites cuire les pates comme indiqué sur l’emballage. Rajoutez 1 cuillère d’huile d’olive. Egouttez. Mélangez la crème fraiche avec au besoin le lait, le sel et le poivre. Mélangez le tout avec les pates.
Versez la sauce bolognaise dans un plat a gratin préalablement beurré. Rajoutez les pates et du fromage râpé. Laissez gratinez 15mn environ sur le grill du four.
Pour lui donner une forme, Si vous n’avez pas les accessoires-a-decoupe, fabriquez un gros cœur avec du papier alu que vous aurez fermement roulé. Placez le au fond de votre plat a gratin et pour les pates, soyez habiles en suivant le contour obtenu… Voilà les amoureux ! Bon appétit !
Attieké poisson/poulet/viande braisés
Marinez votre poisson ou viande ou poulet (ou les 3 !). Faites cuire au barbecue. Réservez.
Découpez vos legumes (oignons, tomates, poivrons) et assaisonnez les avec un melange d'épices, de citron. Faites chauffer un peu d'huile et versez dans la preparation. Faites une sauce tomate tres épicée et parfumée au choix de coriandre.
Bon appetit!
Découpez vos legumes (oignons, tomates, poivrons) et assaisonnez les avec un melange d'épices, de citron. Faites chauffer un peu d'huile et versez dans la preparation. Faites une sauce tomate tres épicée et parfumée au choix de coriandre.
Bon appetit!
Tagliatelles au saumon
Ingredients:
- du saumon
- 1 cuillère a soupe d'huile d'olive
- des herbes au choix (persil basilic)
- de l'échalote
- un soupcon d'ail (facultatif)
- 1 pot de creme fraiche, entiere ou celle que vous avez sous la main!
- des tagliatelles
- du fromage râpé
Faites cuire le saumon avec l'huile d'olive. Rajoutez les herbes et l'echalote et verser la creme. Reduire le feu et laissez mijoter 5 mn maximum. Rajoutez le fromage puis les tagliatelles cuites et bien égouttées. c'est pret! Bon appetit!
- du saumon
- 1 cuillère a soupe d'huile d'olive
- des herbes au choix (persil basilic)
- de l'échalote
- un soupcon d'ail (facultatif)
- 1 pot de creme fraiche, entiere ou celle que vous avez sous la main!
- des tagliatelles
- du fromage râpé
Faites cuire le saumon avec l'huile d'olive. Rajoutez les herbes et l'echalote et verser la creme. Reduire le feu et laissez mijoter 5 mn maximum. Rajoutez le fromage puis les tagliatelles cuites et bien égouttées. c'est pret! Bon appetit!
Menu Korite 2013
Korité !!! Ce mot résonne dans ma tête encore et encore ces temps-ci… Oui les Ndiayene, ce mois de ramadan fut très très dur ! Et ce précieux mot, Korité, va marquer la FIN de la FAIM !!! EnFIN !
Korite c’est un moment a passer en famille donc il faudra essayer de gagner du temps, ne pas le passer en cuisine et d’en profiter au maximum…
PLAT PRINCIPAL : MECHOUI :
Si vous n’avez pas de problème de conservation, vous pouvez préparer votre mouton 48h avant et le mettre au congélateur.
INGREDIENTS :
-1 agneau ou un gigot (à désosser si vous voulez farcir)
- de la marinade : de l’ail (beaucoup pour moi), du piment, du poivre, du sel, des epices au choix (7 epices ou cumin ou gingembre en poudre ou un peu de chaque exceptionnellement jumbo ou maggi que j’essaye d’arreter), des herbes (de provence ou coriandre).
- Pour la farce : Vermicelles chinoises, feuilles de coriandre et persil frais, un peu de viande hachée(facultatif), epices au choix gingembre et cumin, 2 cubes bouillon 2 gousses d’ail, 3 cuillères a soupe d’huile d’olive, sel.
Faites votre marinade. Lavez le mouton et laisser égoutter. Faites des incisions et étalez votre marinade. Mettez en également a l’intérieur du mouton si vous ne le farcez pas. Si la cuisson n’est pas immédiate, réservez au congelo. Si cuisson de suite enduisez la viande beurre. Vous pouvez la cuire dans le mbana mais dans mon cas, direction la boulangerie qui m’assure une cuisson a la fois juteuse et croustillante par endroits. Une nette préférence pour une boulangerie vers la Sicap rue 10… Si vous avec une grande marmite style ‘’mbana’’ faites cuire le mouton lentement, tendrement, a l’étuvée jusqu'à ce qu’il ramollisse (Mor Lam)… Les plus braves peuvent s’aventurer a le mettre ensuite au barbecue mais préalablement enduit de beurre.
Pour la farce, je voulais juste innover mais j’avoue que je préfère le mouton nature donc c’est facultatif. C’est comme la farce pour des nems. Les vermicelles cuisent très vite. Je conseille de les mettre juste a l’avance (30mn) dans de l’eau non bouillante pour les attendrir. Elles cuiront ensuite en même temps que le mouton. Si par contre c’est pour farcir un gigot désossé, la cuisson risque d’être plus rapide, plongez les 2 a 3mn dans de l’eau chaude avant de les mélanger a la marinade.
Donc prenez les vermicelles, assaisonnez les avec la marinade, rajoutez au besoin de la viande hachée rectifiez et farcir la viande. Fermez le mouton avec du fil de cuisson. Il me restait des œufs non panés je les ai mis dan le mouton.
Accompagnez le méchoui d’une salade de crudités avec une bonne vinaigrette, de frites ou pommes sautées, d’œufs panés (http://
Bon appétit !
Korite c’est un moment a passer en famille donc il faudra essayer de gagner du temps, ne pas le passer en cuisine et d’en profiter au maximum…
PLAT PRINCIPAL : MECHOUI :
Si vous n’avez pas de problème de conservation, vous pouvez préparer votre mouton 48h avant et le mettre au congélateur.
INGREDIENTS :
-1 agneau ou un gigot (à désosser si vous voulez farcir)
- de la marinade : de l’ail (beaucoup pour moi), du piment, du poivre, du sel, des epices au choix (7 epices ou cumin ou gingembre en poudre ou un peu de chaque exceptionnellement jumbo ou maggi que j’essaye d’arreter), des herbes (de provence ou coriandre).
- Pour la farce : Vermicelles chinoises, feuilles de coriandre et persil frais, un peu de viande hachée(facultatif), epices au choix gingembre et cumin, 2 cubes bouillon 2 gousses d’ail, 3 cuillères a soupe d’huile d’olive, sel.
Faites votre marinade. Lavez le mouton et laisser égoutter. Faites des incisions et étalez votre marinade. Mettez en également a l’intérieur du mouton si vous ne le farcez pas. Si la cuisson n’est pas immédiate, réservez au congelo. Si cuisson de suite enduisez la viande beurre. Vous pouvez la cuire dans le mbana mais dans mon cas, direction la boulangerie qui m’assure une cuisson a la fois juteuse et croustillante par endroits. Une nette préférence pour une boulangerie vers la Sicap rue 10… Si vous avec une grande marmite style ‘’mbana’’ faites cuire le mouton lentement, tendrement, a l’étuvée jusqu'à ce qu’il ramollisse (Mor Lam)… Les plus braves peuvent s’aventurer a le mettre ensuite au barbecue mais préalablement enduit de beurre.
Pour la farce, je voulais juste innover mais j’avoue que je préfère le mouton nature donc c’est facultatif. C’est comme la farce pour des nems. Les vermicelles cuisent très vite. Je conseille de les mettre juste a l’avance (30mn) dans de l’eau non bouillante pour les attendrir. Elles cuiront ensuite en même temps que le mouton. Si par contre c’est pour farcir un gigot désossé, la cuisson risque d’être plus rapide, plongez les 2 a 3mn dans de l’eau chaude avant de les mélanger a la marinade.
Donc prenez les vermicelles, assaisonnez les avec la marinade, rajoutez au besoin de la viande hachée rectifiez et farcir la viande. Fermez le mouton avec du fil de cuisson. Il me restait des œufs non panés je les ai mis dan le mouton.
Accompagnez le méchoui d’une salade de crudités avec une bonne vinaigrette, de frites ou pommes sautées, d’œufs panés (http://
Bon appétit !
Salade de riz au thon
Special Ramadan: Pour ceux qui mangent tard et aiment le riz. C'est tres digeste
INGREDIENTS:
- 1 bol de riz long (environ 150 a 200g)
- 1 concombre
- 1 a 2 grosses tomates
- 1 boite de mais
- 2 boites de thon au naturel de préférence (rajoutez par contre de l’huile dans la salade)
POUR LA VINAIGRETTE: les mesures ci-dessous sont une base pour votre marinade vous pouvez selon vos gouts mettre plus ou moins les ingrédients suivants:
- 1 cuillère a soupe de sauce de soja
- 1 cuillère a soupe de sauce nioc-man
- 1/2 cuillère a soupe de moutarde
- 1/2 cuillère a 1 cuillère a soupe de vinaigre (ici vinaigre de mangue: en vente dans les boutiques Panale)
- 1 cuillère a soupe de sauce pour poisson (facultatif)
- 1 petit bout d’oignon vert
- des herbes : ciboulette, basilic, persil, coriandre… tout en pincée
- 2 cuillères a soupe d’huile d’olive ou de tournesol (si vous n’utilisez pas de thon a l’huile)
Faites cuire votre riz comme indiqué sur l’emballage ou faites du niankatang MAIS pas collant.
Découpez tomates et concombre en petits dés et égouttez le mais, puis le thon.
Réalisez la vinaigrette. Gouttez et rectifiez au besoin
Mélangez tous les ingrédients. Servez chaud ou frais !
Bon appétit !
NB : j’ai remarque que le riz absorbe très rapidement la vinaigrette… Donc si vous voulez manger frais, mélangez tous les ingrédients sauf la marinade, mettez au frais et ne versez la vinaigrette qu’au moment de servir.
INGREDIENTS:
- 1 bol de riz long (environ 150 a 200g)
- 1 concombre
- 1 a 2 grosses tomates
- 1 boite de mais
- 2 boites de thon au naturel de préférence (rajoutez par contre de l’huile dans la salade)
POUR LA VINAIGRETTE: les mesures ci-dessous sont une base pour votre marinade vous pouvez selon vos gouts mettre plus ou moins les ingrédients suivants:
- 1 cuillère a soupe de sauce de soja
- 1 cuillère a soupe de sauce nioc-man
- 1/2 cuillère a soupe de moutarde
- 1/2 cuillère a 1 cuillère a soupe de vinaigre (ici vinaigre de mangue: en vente dans les boutiques Panale)
- 1 cuillère a soupe de sauce pour poisson (facultatif)
- 1 petit bout d’oignon vert
- des herbes : ciboulette, basilic, persil, coriandre… tout en pincée
- 2 cuillères a soupe d’huile d’olive ou de tournesol (si vous n’utilisez pas de thon a l’huile)
Faites cuire votre riz comme indiqué sur l’emballage ou faites du niankatang MAIS pas collant.
Découpez tomates et concombre en petits dés et égouttez le mais, puis le thon.
Réalisez la vinaigrette. Gouttez et rectifiez au besoin
Mélangez tous les ingrédients. Servez chaud ou frais !
Bon appétit !
NB : j’ai remarque que le riz absorbe très rapidement la vinaigrette… Donc si vous voulez manger frais, mélangez tous les ingrédients sauf la marinade, mettez au frais et ne versez la vinaigrette qu’au moment de servir.
Mais gratine (Avec Amoul morom bene leufi)
INGREDIENTS
- 1 grand pot de maïs
- ½ pot de lait concentré PM non sucré
- Du persil séché
- 1 peu d’emmental râpé
- Du poivre de moulin
Versez le lait dans une poêle sur feu doux. Ajouter le fromage, le persil et le poivre. Versez le maïs et mélanger le tout délicatement. C’est prêt !
NB : Vous pouvez également mélanger tous les ingrédients et les mettre a gratiner au four. Réservez un peu de fromage à mettre au dessous du mélange.
Bon appétit !
- 1 grand pot de maïs
- ½ pot de lait concentré PM non sucré
- Du persil séché
- 1 peu d’emmental râpé
- Du poivre de moulin
Versez le lait dans une poêle sur feu doux. Ajouter le fromage, le persil et le poivre. Versez le maïs et mélanger le tout délicatement. C’est prêt !
NB : Vous pouvez également mélanger tous les ingrédients et les mettre a gratiner au four. Réservez un peu de fromage à mettre au dessous du mélange.
Bon appétit !
Agneau et Duo de sauces
INGREDIENTS :- 1kg ou + de viande d’agneau (côtelettes, gigot tranché…)
- De la marinade (1 cuillère a soupe d’ail écrasé, 1 cuillère a café de moutarde forte, épices au choix, sel poivre)
- 1 cuillère a soupe d’huile et une grosse de beurre
Marinez les morceaux de viande et laisser macérer 1h. Si ce sont des côtelettes, faites les griller au barbecue. Pour les cotes filet ou du gigot tranché, faites fondre le beurre dans l’huile chaude et cuire la viande pendant 8 a 10 mn environ. Réservez.
Deux sauces, 3 façons de les réaliser… c’est parti !
Si vous avez saute vos morceaux d’agneau, recueillez toujours le jus de cuisson pour faire vos sauces. Si votre poêle a séché, rajoutez un peu d'eau pour avoir le jus de cuisson.
1) Sauce blanche aux herbes
INGREDIENTS
- 20cl de lait
- 1 cuillère a soupe de farine délayée dans un verre avec 4 cuillères a soupe d’eau.
- Des herbes (basilic, ciboulette…)
- Un cube bouillon
- Du poivre grossièrement concassé
Recueillir le jus de cuisson de la viande dans une casserole, rajouter le lait, les herbes, le cube et le poivre. Faites épaissir en rajoutant progressivement la farine délayée, comme pour le domoda !
2) Sauce blanche aux champignons
INGREDIENTS
- 1 petite boite de champignons en conserve
- 20cl de creme fraiche (semi-epaisse de préférence)
- Du sel
- Du poivre grossièrement concassé
Faire rissoler les champignons avec une noisette de beurre dans une poêle. Versez le jus de cuisson de la viande. Salez, poivrez et verse la crème. Laissez mijoter 2mn a feu doux.
3) Sauce au poivre
INGREDIENTS
- 2 cuillères a soupe de beurre
- 2 cuillères a soupe de farine
- 25cl d’eau + le jus de cuisson de la viande
- 1 cube bouillon
- Du poivre grossièrement concassé
Faites fondre le beurre et rajouter la farine pour faire un roux comme pour une béchamel. Ajouter l’eau, le jus de cuisson, le cube et le poivre et mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 mn.
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