Agneau et Duo de sauces

INGREDIENTS :
- 1kg ou + de viande d’agneau (côtelettes, gigot tranché…)
- De la marinade (1 cuillère a soupe d’ail écrasé, 1 cuillère a café de moutarde forte, épices au choix, sel poivre)
- 1 cuillère a soupe d’huile et une grosse de beurre
Marinez les morceaux de viande et laisser macérer 1h. Si ce sont des côtelettes, faites les griller au barbecue. Pour les cotes filet ou du gigot tranché, faites fondre le beurre dans l’huile chaude et cuire la viande pendant 8 a 10 mn environ. Réservez. 
Deux sauces, 3 façons de les réaliser… c’est parti !
Si vous avez saute vos morceaux d’agneau, recueillez toujours le jus de cuisson pour faire vos sauces. Si votre poêle a séché, rajoutez un peu d'eau pour avoir le jus de cuisson.
1) Sauce blanche aux herbes
INGREDIENTS
- 20cl de lait
- 1 cuillère a soupe de farine délayée dans un verre avec 4 cuillères a soupe d’eau.
- Des herbes (basilic, ciboulette…)
- Un cube bouillon
- Du poivre grossièrement concassé
Recueillir le jus de cuisson de la viande dans une casserole, rajouter le lait, les herbes, le cube et le poivre. Faites épaissir en rajoutant progressivement la farine délayée, comme pour le domoda !

2) Sauce blanche aux champignons
INGREDIENTS
- 1 petite boite de champignons en conserve
- 20cl de creme fraiche (semi-epaisse de préférence)
- Du sel
- Du poivre grossièrement concassé
Faire rissoler les champignons avec une noisette de beurre dans une poêle. Versez le jus de cuisson de la viande. Salez, poivrez et verse la crème. Laissez mijoter 2mn a feu doux. 

3) Sauce au poivre
INGREDIENTS
- 2 cuillères a soupe de beurre
- 2 cuillères a soupe de farine 
- 25cl d’eau + le jus de cuisson de la viande
- 1 cube bouillon
- Du poivre grossièrement concassé
Faites fondre le beurre et rajouter la farine pour faire un roux comme pour une béchamel. Ajouter l’eau, le jus de cuisson, le cube et le poivre et mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 mn.